11月17日，2021年徐州市烹飪職教競賽在徐州市技師學(xué)院順利舉行。這次競賽的目的主要為了檢驗(yàn)職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)參賽選手的菜點(diǎn)制作、烹飪技藝水平、菜品創(chuàng)新的實(shí)踐應(yīng)用能力，激發(fā)學(xué)生實(shí)踐成才熱情，促進(jìn)中職學(xué)校烹飪專業(yè)在人才培養(yǎng)模式建設(shè)、課程設(shè)置、課程標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)、師資隊(duì)伍建設(shè)、實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)、評價(jià)體系建設(shè)等方面的改革，加快餐飲行業(yè)所需的高素質(zhì)技能型人才培養(yǎng)。
徐州市特殊教育學(xué)校職業(yè)教育中餐烹飪專業(yè)開設(shè)于2004年，本課程主要是針對聽、視障學(xué)生所開設(shè)的專業(yè)技能性課程。其目的是為了使這些殘疾孩子掌握一技之長，為將來走向社會、適應(yīng)就業(yè)打下基礎(chǔ)。學(xué)校十分重視對職業(yè)教育雙師型教師培養(yǎng)，連續(xù)多年通過校園招聘的方式為學(xué)校引進(jìn)高素質(zhì)烹飪專業(yè)教師。不斷強(qiáng)化職業(yè)課教師能力培養(yǎng)，通過多種途徑為教師施展才能搭建平臺，烹飪課教師都能勝任理實(shí)一體化教學(xué)，都能熟練進(jìn)行課件制作，課堂教學(xué)深受學(xué)生喜愛。
學(xué)校根據(jù)專業(yè)建設(shè)發(fā)展規(guī)劃及開設(shè)課程的實(shí)訓(xùn)要求，特別重視中餐烹飪專業(yè)教學(xué)的開展，專業(yè)建設(shè)及配套經(jīng)費(fèi)及時(shí)到位，教學(xué)設(shè)施不斷完善，學(xué)校現(xiàn)有100平方米的烹飪專業(yè)教學(xué)與實(shí)訓(xùn)基地一個，擁有設(shè)備總數(shù)423臺套，專業(yè)實(shí)訓(xùn)設(shè)備價(jià)值28萬元，設(shè)施先進(jìn)，功能齊全，數(shù)量與工位與目前辦學(xué)規(guī)模相適應(yīng)，另有70平方米的多媒體教室1個，能夠基本滿足烹飪專業(yè)實(shí)訓(xùn)工作需要。
學(xué)校能夠根據(jù)特殊教育學(xué)校課程設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)制定實(shí)施烹飪專業(yè)教學(xué)計(jì)劃，積極構(gòu)建以能力為本位，以職業(yè)實(shí)踐為主線，以專業(yè)課程為主體的課程體系。為不斷加強(qiáng)對職業(yè)教育的統(tǒng)籌管理，學(xué)校將所有烹飪教育課程全部調(diào)整為日授課模式，實(shí)際教學(xué)中能根據(jù)聽、視障學(xué)生特點(diǎn)采用實(shí)踐與理論相結(jié)合，以實(shí)踐操作為主的教學(xué)方式，使每一個學(xué)生既能達(dá)到獨(dú)立上手，又能實(shí)現(xiàn)技術(shù)創(chuàng)新。
文/圖：潘媛媛 季慧娟 審稿：平昌盛
