學(xué)校是一個(gè)特殊的單位，學(xué)生又是一個(gè)特殊的消費(fèi)群體，食堂的管理工作和學(xué)生的飲食安全，關(guān)系到學(xué)生的身體健康、學(xué)校的聲譽(yù)和發(fā)展、教學(xué)質(zhì)量的提高、社會(huì)的穩(wěn)定，所以學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)關(guān)心、學(xué)生關(guān)心、家長關(guān)心、社會(huì)關(guān)心。
銅山區(qū)清華中學(xué)食堂始建于2018年，于2022年9月份正式啟用。食堂主體為長60米，寬40米的3層功能性用房，建筑面積5400平方，餐廳內(nèi)外安裝攝像頭96個(gè)，可以覆蓋到整個(gè)食堂的任何一個(gè)角落。一二層南側(cè)為學(xué)生餐廳，4200余平方米，可以容納3600名學(xué)生同時(shí)就餐。一樓餐廳主要為初三、初二學(xué)生就餐區(qū)域，共放置197張餐桌，可同時(shí)容納1600人就餐。二樓學(xué)生餐廳主要為初一、初二學(xué)生就餐區(qū)域，共擺放餐桌257張，可以同時(shí)容納2000名學(xué)生就餐。三樓南側(cè)為教工就餐區(qū)域，面積達(dá)240平方，可以容納200名教職工同時(shí)就餐?，F(xiàn)擺放餐桌50張。操作區(qū)域設(shè)在食堂各層北側(cè)，面積超過900平方米。為了滿足學(xué)校師生在冬天的時(shí)候正常洗碗，學(xué)校購置太陽能恒溫設(shè)備保證一年四季水溫都保持在40度左右。經(jīng)歷了一年的工作，學(xué)校食堂工作總結(jié)如下：
一、領(lǐng)導(dǎo)重視，認(rèn)識到位
清華中學(xué)食堂首次采用和餐飲公司簽約合作的模式進(jìn)行運(yùn)作。學(xué)校食堂從開學(xué)以來，學(xué)校先后五次對餐飲公司、食堂管理工作進(jìn)行了全面檢查，重點(diǎn)抓食堂規(guī)范化的管理和食品衛(wèi)生安全，做到有目標(biāo)、有計(jì)劃、有重點(diǎn)、有措施，層層落實(shí)職責(zé)。自2022-2023年以來，先后迎接市、區(qū)級各個(gè)部門的檢查和活動(dòng)不下于10次，比如銅山區(qū)學(xué)校食品安全檢查，徐州市市場監(jiān)督局檢查，銅山區(qū)紀(jì)委工作組檢查等，都受到了各檢查組的一致好評。
學(xué)校有4000多名師生在學(xué)校食堂就餐，食堂服務(wù)質(zhì)量的好壞，直接關(guān)系到學(xué)生的生活質(zhì)量、健康質(zhì)量，直接關(guān)系青少年的健康成長，關(guān)系到學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展，涉及到千家萬戶，為此，學(xué)校高度重視食堂食品衛(wèi)生管理工作，牢固樹立安全第一、衛(wèi)生第一、健康第一、質(zhì)量第一的思想，實(shí)行全方位的`管理和強(qiáng)有力的監(jiān)督，為全校住校生供給一流的服務(wù)，讓學(xué)生滿意，讓家長放心。我們在食堂管理方面不斷探索，建立了解一套科學(xué)規(guī)范的管理機(jī)制，取得了學(xué)生及其家長的認(rèn)可。
二、建立健全管理制度
1、健全規(guī)章制度
健全的規(guī)章制度，是實(shí)施科學(xué)管理的基礎(chǔ)，食堂管理嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》等法律法規(guī)，在此基礎(chǔ)上，學(xué)校制定了《食品衛(wèi)生安全管理制度》以及《食物中毒與疫情報(bào)告應(yīng)急處理制度》、《食品加工安全操作規(guī)程》《文明餐桌評選制度》，建立健全各崗位職責(zé)，各崗位管理制度，進(jìn)一步明確了崗位職責(zé)和食品衛(wèi)生操作規(guī)程，對環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生都做出了詳細(xì)的規(guī)定，做到食品衛(wèi)生管理有章可循，有規(guī)可依。
2、強(qiáng)化流程管理
食堂采購員和保管員由學(xué)校指定，全面代表學(xué)校履行采購和保管職責(zé)。采購食材均為配送公司配送，配送公司每天定時(shí)把當(dāng)天的食材送到食堂，采購的原材料先由保管員負(fù)責(zé)過秤記錄、核對價(jià)格和數(shù)量，查驗(yàn)質(zhì)量合格后，簽字登記并及時(shí)入庫。若發(fā)現(xiàn)質(zhì)量不達(dá)標(biāo)的菜品和肉類，當(dāng)即退回并要求限時(shí)重新配送，保證出餐及時(shí)、用餐安全。當(dāng)天的清點(diǎn)驗(yàn)收照片、相關(guān)票據(jù)和出入庫情況及時(shí)上傳陽光平臺。
3、建立監(jiān)督機(jī)制
為了加大對食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督力度，我們嚴(yán)格按照食品法的有關(guān)規(guī)定認(rèn)真填寫留樣、消毒、索證、廢棄物的處理等表格和食堂檔案。為了加大對食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督力度，我們嚴(yán)格按照食品法的有關(guān)規(guī)定認(rèn)真填寫留樣、消毒、索證、廢棄物的處理等表格和食堂檔案.
三、提高從業(yè)人員素質(zhì)，樹立服務(wù)意識
開學(xué)以來對食堂員工進(jìn)行了三次崗位培訓(xùn)，并組織學(xué)習(xí)了相關(guān)的法律、法規(guī)條例和學(xué)校食堂的各項(xiàng)規(guī)章制度，提高從業(yè)人員的法律意識和食品衛(wèi)生安全意識，規(guī)定每周召開食堂管理人員會(huì)議、每個(gè)月從業(yè)人員組織一次學(xué)習(xí)。對新員工進(jìn)行個(gè)人健康檢查，取得健康證后，方可上崗。餐飲公司負(fù)責(zé)加工、食堂衛(wèi)生和工人管理，食堂人員明確崗位職責(zé)，嚴(yán)格按照食譜表組織生產(chǎn)，做到保時(shí)、保質(zhì)、保量、保溫。將加工完成的食品及時(shí)供給學(xué)生，學(xué)生進(jìn)餐完畢，及時(shí)回收分餐器具，并對其進(jìn)行清洗消毒。餐飲公司負(fù)責(zé)食堂全部清潔衛(wèi)生工作，清華中學(xué)負(fù)責(zé)監(jiān)督餐飲公司的管理。為確保生產(chǎn)質(zhì)量，學(xué)校對生產(chǎn)加工團(tuán)隊(duì)的組成硬性規(guī)定，所有工作人員必須身體健康，持證上崗。
四、深入學(xué)校生活，嚴(yán)把食堂質(zhì)量關(guān)
銅山區(qū)清華中學(xué)食堂還嘗試了一個(gè)月舉辦一次家長開放日活動(dòng)，三個(gè)年級的30位家長代表開放日的時(shí)候，在嚴(yán)格執(zhí)行防疫措施的情況下走進(jìn)清華中學(xué)校園，可以深入了解學(xué)生在校的學(xué)習(xí)和生活情況，對食堂的衛(wèi)生、安全都可以提出寶貴意見。
四、克服困難，提高飯菜質(zhì)量
近年以來當(dāng)?shù)氐奈飪r(jià)上脹很快，現(xiàn)行的伙食標(biāo)準(zhǔn)我們難以滿足學(xué)生的飲食要求?？墒俏覀儗W(xué)校的負(fù)責(zé)人和工作人員克服困難，想各種辦法，在現(xiàn)有的條件下，做到了讓就餐學(xué)生基本滿意。
銅山區(qū)清華中學(xué)將一如既往地把食堂工作做細(xì)做實(shí)，促進(jìn)學(xué)校膳食管理的規(guī)范化、精細(xì)化，用既可口又安心的飯菜為全校師生的健康保駕護(hù)航。
銅山區(qū)清華中學(xué)食堂
